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POIDS MOYEN :
350g
L'osso bucco de veau Limousin est un morceau d'exception issu du jarret, reconnaissable à son os à moelle central entouré d'une viande tendre et savoureuse. Sélectionné avec soin parmi les meilleurs veaux élevés en Limousin, ce produit d'origine France garantit une qualité irréprochable. Sa texture fondante après cuisson et sa richesse en saveurs en font un incontournable de la gastronomie traditionnelle, idéal pour des plats mijotés qui raviront les palais les plus exigeants.
L'osso bucco (qui signifie "os troué" en italien) est une découpe noble du jarret de veau, coupée en tranches épaisses qui présentent un os à moelle central caractéristique. Notre osso bucco provient exclusivement de veaux élevés dans la région du Limousin, réputée pour la qualité exceptionnelle de son élevage bovin.
La viande de veau Limousin se distingue par sa couleur rosée claire, sa texture fine et sa tendreté naturelle. Riche en protéines et en nutriments, cette pièce offre une expérience gustative incomparable après une cuisson lente qui permet de développer pleinement ses arômes subtils et délicats.
Conseils de préparation
Pour sublimer votre osso bucco de veau Limousin, optez pour une cuisson lente et mijotée :
- Faites d'abord dorer les morceaux à feu vif dans un mélange beurre-huile d'olive
- Ajoutez des légumes aromatiques (oignons, carottes, céleri) et déglacez au vin blanc
- Laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h à feu doux
Servez traditionnellement accompagné d'une gremolata (persil, ail et zeste de citron hachés) et d'un risotto à la milanaise ou d'une polenta crémeuse. Pour les légumes, privilégiez des carottes glacées et des petits pois frais.
Accords
Vin : Un vin blanc sec comme un Chablis ou un rouge léger comme un Pinot Noir de Bourgogne s'accordera parfaitement avec la finesse de cette viande.
Bière : La Bière des Abattoirs, avec ses notes légèrement maltées et sa fraîcheur, complètera idéalement ce plat mijoté en apportant un contraste rafraîchissant.
Allergènes pour Osso bucco de veau du Limousin, France : sans
Accords
Vin : Un vin blanc sec comme un Chablis ou un rouge léger comme un Pinot Noir de Bourgogne s'accordera parfaitement avec la finesse de cette viande.
Bière : La Bière des Abattoirs, avec ses notes légèrement maltées et sa fraîcheur, complètera idéalement ce plat mijoté en apportant un contraste rafraîchissant.
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