Cervelle de porc

La cervelle de porc est un abat noble, réputé pour sa texture douce et sa saveur délicate. Sélectionnée avec soin parmi nos élevages français, cette pièce est manipulée avec précaution pour préserver toutes ses qualités gustatives.

Riche en nutriments, notamment en protéines, vitamines B (particulièrement B12) et acides gras essentiels, la cervelle de porc constitue un aliment nutritif qui peut s'intégrer dans une alimentation variée et équilibrée.

Notre cervelle de porc est préparée selon les méthodes traditionnelles, garantissant ainsi un produit d'exception qui ravira les palais les plus exigeants.

Conseils de Préparation et Dégustation

Préparation :

• Avant cuisson, rincez délicatement la cervelle à l'eau froide
• Faites-la dégorger 1 heure dans de l'eau vinaigrée
• Retirez soigneusement les membranes et vaisseaux sanguins

Cuisson :

• Poêlée : 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen dans du beurre clarifié
• Meunière : farinez légèrement et faites revenir au beurre avec persil et citron
• Pochée : plongez dans un court-bouillon aromatisé pendant 10 minutes

Accompagnements recommandés :

• Légumes : pommes de terre vapeur, épinards frais sautés ou purée fine
• Accord vin : un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre
• Accord bière : notre Bière des Abattoirs, dont les notes légèrement houblonnées sublimeront la finesse de la cervelle

Idée recette :

• Cervelle de porc à la meunière
• Pommes de terre vapeur et beurre noisette au citron
• Accompagnée d'une Bière des Abattoirs bien fraîche pour un contraste parfait.