Carpaccio de St Jacques et Grenade

Notre carpaccio de Saint-Jacques et grenade est une création exclusive de notre maison, élaborée dans notre laboratoire par nos artisans charcutiers. Nous sélectionnons uniquement des noix de Saint-Jacques fraîches de premier choix, pêchées selon les saisons et les quotas pour préserver la ressource.

Les Saint-Jacques sont délicatement tranchées à la main en fines lamelles translucides, puis agrémentées de grains de grenade soigneusement extraits pour préserver leur intégrité. Cette association crée un contraste de textures saisissant entre la chair tendre des Saint-Jacques et le croquant juteux des grains de grenade.

Le carpaccio est ensuite légèrement assaisonné d'une huile d'olive vierge extra de qualité supérieure, rehaussée d'un zeste de citron et d'une pointe de fleur de sel pour sublimer les saveurs naturelles sans les masquer.

Conseils de préparation et dégustation

Pour apprécier pleinement ce carpaccio, sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation. Disposez harmonieusement les tranches de Saint-Jacques sur une assiette froide et répartissez les grains de grenade. Pour sublimer ce mets, vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette fraîche et un trait de jus de citron vert juste avant de servir.

Ce carpaccio s'accompagne idéalement de toasts de pain de campagne légèrement grillés ou de blinis tièdes. Pour les légumes, privilégiez une petite salade d'herbes fraîches ou quelques asperges vertes à la vapeur.

Accords mets et boissons

Pour l'accord vin, nous recommandons un Chablis Premier Cru ou un Sancerre blanc sec qui s'harmonisera parfaitement avec la délicatesse iodée des Saint-Jacques.

Amateur de bière ? Notre Bière des Abattoirs Blonde apportera une fraîcheur maltée et des notes florales qui complèteront à merveille les saveurs marines et fruitées de ce carpaccio.