Carré de porc noir Gascon de chez Pierre Matayron France

Le porc noir Gascon est une race ancienne et rustique, élevée en plein air dans le Sud-Ouest de la France. Pierre Matayron, éleveur passionné, perpétue un savoir-faire ancestral pour produire une viande d'exception. Ses porcs bénéficient d'une alimentation naturelle, variée et locale qui leur confère une chair persillée et savoureuse.

Le carré de porc est une pièce noble qui comprend les côtes et le filet. Sa particularité réside dans le persillage naturel de la viande et sa couche de gras qui, à la cuisson, fond délicatement et enrobe la chair d'arômes riches et profonds. La couleur de la viande, plus sombre que celle des porcs conventionnels, témoigne de son caractère et de sa qualité nutritionnelle supérieure.

Chaque carré est préparé avec soin dans notre boucherie, prêt à être cuisiné pour vos occasions spéciales.

Conseils de préparation et accords

Préparation : Sortez le carré de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Pour un rôti parfait, saisissez-le à feu vif sur toutes ses faces, puis poursuivez la cuisson au four à 170°C pendant environ 20 minutes par kilo. Une température à cœur de 65°C vous garantira une viande juteuse et tendre.

Recette suggérée : Carré de porc rôti aux herbes de Provence et à l'ail, servi avec son jus déglacé au vinaigre de cidre.

Accompagnements : Accompagnez cette pièce d'exception d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive, de légumes racines rôtis au four ou d'un gratin dauphinois.

Accords vin : Un Cahors charnu ou un Madiran robuste sublimeront les saveurs de ce porc de caractère.

Accord bière : La Bière des Abattoirs, avec ses notes caramélisées et son amertume légère, complète parfaitement la richesse de cette viande d'exception.