Coppa italienne

La Coppa italienne est une charcuterie noble issue de l'échine de porc, partie particulièrement persillée offrant un équilibre parfait entre viande maigre et gras. Après une sélection rigoureuse de la matière première, l'échine est massée avec un mélange de sel et d'épices (généralement poivre noir, fenouil et parfois piment doux) avant d'être embossée dans un boyau naturel.

Le processus de maturation dure plusieurs mois dans des conditions de température et d'humidité strictement contrôlées, permettant aux arômes de se développer pleinement. Cette lente transformation confère à notre Coppa sa couleur rouge intense marbrée de blanc, sa texture fondante et son bouquet aromatique complexe où se mêlent des notes poivrées, épicées et légèrement fumées.

Chaque tranche révèle un équilibre parfait entre le caractère de la viande et la finesse des aromates, témoignant d'un savoir-faire ancestral que nous sommes fiers de vous proposer.

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Conseils de préparation et dégustation :

Préparation : Pour apprécier pleinement les saveurs de la Coppa, sortez-la du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation. Tranchez-la finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une trancheuse pour obtenir des tranches presque transparentes.

Utilisation culinaire : Traditionnellement servie en antipasti, la Coppa sublime également les pizzas, les pâtes (particulièrement savoureuse avec des tagliatelles à la crème), les risottos, ou peut être intégrée dans des sandwichs gourmets avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan.

Accompagnements : Servez la Coppa avec des fruits frais comme le melon, la figue ou la poire, ou des légumes grillés marinés à l'huile d'olive (artichauts, poivrons, aubergines). Un peu de pain de campagne légèrement toasté et un filet d'huile d'olive extra vierge exalteront ses saveurs.

Accords vin et bière :

• Côté vin, privilégiez un rouge fruité italien comme un Chianti ou un Barbera d'Asti, ou un blanc sec comme un Vermentino.
• Notre Bière des Abattoirs, avec ses notes maltées et sa légère amertume, accompagne parfaitement la richesse aromatique de la Coppa, créant un équilibre harmonieux entre la charcuterie et la fraîcheur de la bière artisanale.

Dégustez notre Coppa italienne pour un voyage gustatif au cœur des traditions italiennes !