Faux filet de boeuf France Régional

Le faux filet est une pièce noble située dans le quartier arrière du bœuf, entre le filet et l'entrecôte. Notre sélection France Régional garantit une traçabilité parfaite et soutient nos éleveurs locaux. Cette viande se caractérise par un persillé fin et équilibré qui lui confère une tendreté naturelle et un goût prononcé.

La viande présente une couleur rouge intense et une texture ferme mais tendre. Sa maturation contrôlée dans nos ateliers permet de développer des arômes complexes et une texture fondante en bouche qui feront le bonheur des gastronomes exigeants.

Conseils de préparation et dégustation

Cuisson recommandée :

• Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
• Assaisonnez simplement de sel et poivre après cuisson
• À la poêle ou au gril : 2-3 minutes par face pour une cuisson saignante
• Au four : saisissez puis terminez à 180°C jusqu'à la cuisson désirée
• Respectez un temps de repos égal au temps de cuisson

Idées de recettes :

• En tournedos, simplement grillé avec un beurre maître d'hôtel
• En tagliata, finement tranché avec des copeaux de parmesan et roquette
• En carpaccio pour les amateurs de cru, avec une huile d'olive de qualité

Accompagnements suggérés :

• Légumes : pommes grenailles rôties au thym, poêlée de champignons sauvages, échalotes confites
• Sauce : poivre vert, béarnaise ou simplement un filet d'huile d'olive

Accords :

• Vin : un Bordeaux Saint-Émilion ou un Côtes du Rhône structuré
• Bière : notre Bière des Abattoirs, dont les notes maltées et légèrement caramélisées sublimeront les saveurs de la viande

Bon appétit !