Travers de porc cru France Régional

Le travers de porc, également connu sous le nom de "côtes levées", est issu de la partie ventrale de la cage thoracique du porc. Nos travers proviennent exclusivement d'élevages français régionaux, sélectionnés pour leurs pratiques respectueuses du bien-être animal et leur engagement pour une alimentation saine et naturelle.

Cette pièce de caractère se distingue par ses os courts et plats enrobés d'une viande savoureuse et d'une fine couche de gras qui, en fondant pendant la cuisson, apporte moelleux et saveur. L'origine régionale garantit une fraîcheur optimale et soutient l'économie locale, tout en limitant l'empreinte carbone liée au transport.

Conseils de Préparation et Dégustation

Préparation

Pour une texture tendre et fondante, nous recommandons une cuisson lente. Vous pouvez:

• Mariner vos travers pendant 4 à 12 heures dans un mélange d'épices, de miel et de sauce soja
• Les précuire à la vapeur ou à l'eau frémissante pendant 45 minutes avant de les griller
• Les cuire lentement au four à 150°C pendant 2 heures, puis augmenter la température pour caraméliser

Suggestions de Recettes

• Travers de porc laqués au miel et à la sauce soja
• Travers façon américaine avec sauce barbecue maison
• Travers braisés à la bière et aux épices

Accompagnements

Légumes: Pommes de terre au four, salade de chou (coleslaw), maïs grillé ou haricots verts sautés à l'ail.

Accords Boissons:

• Vin: Un Côtes-du-Rhône rouge charpenté ou un Beaujolais fruité accompagnera parfaitement ce plat.
• Bière: Notre recommandation exclusive, la Bière des Abattoirs, avec ses notes maltées et sa légère amertume, sublime les saveurs caramélisées des travers de porc.

Bon appétit!