Rable de lapin farci aux pruneaux

Le rable correspond à la partie dorsale du lapin, reconnue comme la plus noble et la plus tendre. Nos bouchers sélectionnent avec soin des lapins d'origine France, élevés dans le respect du bien-être animal pour garantir une viande de qualité supérieure.

La préparation commence par un désossage minutieux réalisé à la main, puis la viande est farcie généreusement avec un mélange subtil composé de chair à saucisse maison, d'herbes fraîches finement ciselées et de pruneaux moelleux qui apportent une touche de douceur et une note légèrement acidulée. L'ensemble est ensuite délicatement roulé et ficelé par nos artisans pour conserver toute sa saveur pendant la cuisson.

Cette spécialité maison représente parfaitement notre savoir-faire artisanal et notre engagement pour des produits d'exception, alliant tradition et originalité.

Conseils de Préparation et Dégustation

Cuisson recommandée : Préchauffez votre four à 180°C. Saisissez d'abord le rable dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pour le colorer sur toutes ses faces, puis enfournez-le pour 25 à 30 minutes. Pour plus de saveur, arrosez régulièrement avec les sucs de cuisson. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

Suggestion d'accompagnement : Servez ce rable avec une purée de patates douces et quelques légumes rôtis de saison comme des carottes et des panais. Une compotée d'oignons déglacée au vinaigre balsamique complètera idéalement ce plat.

Accords mets et boissons :

• Vin : Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Côtes du Rhône aux notes de fruits rouges et d'épices.
• Bière : Notre bière des Abattoirs ambrée, dont les notes maltées et légèrement caramélisées sublimeront les saveurs sucrées-salées de ce plat.

Bon appétit !