Pastrami Maison

Le Pastrami Maison est l'une des fiertés de notre charcuterie. Cette préparation d'origine juive d'Europe de l'Est, aujourd'hui emblématique de la gastronomie new-yorkaise, est élaborée dans notre atelier avec un savoir-faire méticuleux. Nous sélectionnons des morceaux de poitrine de bœuf de première qualité, que nous saumurons pendant plusieurs jours pour en développer la saveur et la tendreté.

Après cette première étape, la viande est généreusement enrobée de notre mélange d'épices signature, où le poivre noir, la coriandre, l'ail et diverses herbes aromatiques se complètent parfaitement. S'ensuit un processus de fumage lent qui confère à notre pastrami ces notes boisées caractéristiques, puis une cuisson à basse température pour une texture fondante.

Le résultat est une charcuterie d'exception, reconnaissable à sa croûte épicée noirâtre et sa chair rosée, juteuse et tendre, aux arômes profonds et complexes.

Conseils de préparation et dégustation

Pour savourer pleinement notre Pastrami Maison, nous vous recommandons de le trancher finement dans le sens perpendiculaire aux fibres de la viande. Servi tiède, il révèle davantage ses arômes : réchauffez-le délicatement à la vapeur pendant quelques minutes.

Le pastrami s'invite parfaitement dans un sandwich traditionnel à la new-yorkaise : pain de seigle, moutarde à l'ancienne et cornichons aigres-doux. Pour un repas plus élaboré, accompagnez-le d'une salade de chou légèrement acidulée, de pommes de terre rôties aux herbes ou d'un gratin dauphinois pour les amateurs de cuisine française.

Pour l'accord des boissons, optez pour une Bière des Abattoirs, dont les notes maltées et légèrement caramélisées complètent idéalement les saveurs épicées du pastrami. Les amateurs de vin pourront se tourner vers un Pinot Noir d'Alsace ou un Syrah de la vallée du Rhône, dont la structure tannique équilibrée accompagne harmonieusement ce mets savoureux.