Fromage de tête

Le fromage de tête, contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, ne contient aucun fromage. Il s'agit d'une terrine froide préparée principalement à partir de morceaux de viande de tête de porc désossée et cuite longuement.

Dans notre maison, nous sélectionnons méticuleusement nos viandes auprès d'éleveurs de confiance. Les têtes de porc sont mijotées pendant plusieurs heures dans un bouillon aromatique composé d'oignons, carottes, céleri, bouquet garni et épices. Une fois la viande parfaitement tendre, elle est effilochée à la main, assaisonnée avec précision et mise en forme dans un moule où la gélatine naturelle du bouillon va figer l'ensemble.

Le résultat est une terrine marbrée aux saveurs délicatement relevées, où la texture fondante se marie parfaitement avec les morceaux de viande plus fermes.

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Conseils de Préparation et Dégustation :

Le fromage de tête se déguste idéalement frais, coupé en tranches fines. Il peut être servi :

• En entrée, simplement accompagné de cornichons croquants et de pain de campagne
• Dans un sandwich rustique avec un peu de moutarde à l'ancienne
• Sur un plateau de charcuterie, où il apportera une note authentique

Accompagnements Recommandés :

• Légumes : Salade verte légèrement acidulée, pickles maison, oignons rouges marinés
• Vin : Un Gamay léger et fruité ou un Pinot Noir d'Alsace s'accordera parfaitement avec ses saveurs délicates
• Bière :L’histoire commence en 1938 avec Marceau Evrard grand amateur de bières, qu’il consommait entre marchands de vaches au bistrot de l’abattoir de Marchiennes. Aujourd’hui nous associons le savoir-faire de la Brasserie Célestin à la Maison Evrard en vous proposant cette bière blonde spécialement conçue pour la viande. Pour une expérience gustative complète, n'hésitez pas à l'associer à nos autres produits de charcuterie fine et à nos fromages sélectionnés.