Potchevleisch

Le Potchevleisch, dont le nom signifie "viande en pot" en ch'ti, est un véritable trésor gastronomique de notre région. Cette terrine ancestrale est le fruit d'un savoir-faire minutieux qui remonte au 18ème siècle.

Notre version est préparée à l'ancienne, en respectant scrupuleusement les étapes traditionnelles. Les quatre viandes sélectionnées (porc, veau, lapin et poulet) sont d'abord marinées dans un bouillon aromatisé aux herbes fraîches et épices soigneusement dosées. Après cuisson, elles sont effilochées, disposées en couches dans un récipient puis nappées d'une gelée naturelle issue du bouillon de cuisson clarifié.

Le résultat est une terrine à la texture tendre, aux saveurs équilibrées, où chaque viande conserve son caractère tout en s'harmonisant parfaitement avec les autres. La gelée, légèrement acidulée, apporte fraîcheur et onctuosité à l'ensemble.

Allergènes : Fruit à coque

Conseils de préparation et dégustation

Pour apprécier pleinement toutes les saveurs du Potchevleisch, sortez-le du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le déguster. Servez-le en tranches généreuses, accompagné de pain de campagne légèrement toasté.

Cette spécialité s'intègre parfaitement dans une assiette nordiste, aux côtés de cornichons croquants, d'oignons au vinaigre et d'une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette à l'échalote. Pour un repas complet, accompagnez-le de pommes de terre tièdes en robe des champs ou d'une salade de céleri-rave.

Accords boissons

Pour sublimer votre dégustation, optez pour un vin blanc sec et vif comme un Muscadet ou un Chablis. Les amateurs de vin rouge pourront se tourner vers un Pinot Noir d'Alsace servi frais.

Côté bière, notre Bière des Abattoirs blonde est le compagnon idéal du Potchevleisch. Ses notes houblonnées et sa légère amertume contrebalancent parfaitement la richesse de la terrine tout en exaltant ses arômes subtils.