Queue de boeuf

La queue de bœuf est un morceau authentique qui témoigne de notre philosophie "du nez à la queue" - rien ne se perd, tout se transforme en délices culinaires. Ce morceau, riche en collagène, provient exclusivement de bêtes élevées dans les pâturages français, garantissant une traçabilité irréprochable et un respect du bien-être animal.

Lors de la cuisson lente, le collagène se transforme en gélatine, conférant aux sauces une onctuosité incomparable et à la viande une tendreté qui fond littéralement en bouche. C'est cette alchimie qui fait de la queue de bœuf un ingrédient prisé des chefs et des gourmets à la recherche de saveurs profondes et authentiques.

Notre queue de bœuf est découpée en tronçons réguliers pour faciliter sa préparation et garantir une cuisson homogène.

Conseils de préparation et accords

Préparation

Pour sublimer votre queue de bœuf, privilégiez une cuisson longue et douce :

• Faites revenir les morceaux à feu vif pour les colorer
• Ajoutez des légumes aromatiques (oignon, carotte, céleri)
• Déglacez au vin rouge ou à la bière
• Laissez mijoter à couvert pendant 3 à 4 heures à feu doux

Recettes recommandées

• Osso bucco de queue de bœuf aux agrumes
• Pot-au-feu traditionnel revisité
• Ragoût de queue de bœuf aux épices douces

Accompagnements

Les accompagnements idéaux sont:

• Purée de pommes de terre à l'ancienne
• Légumes racines rôtis (panais, carottes, topinambours)
• Polenta crémeuse aux herbes fraîches

Accords boissons

• Vin: Un Côtes du Rhône puissant ou un Cahors structuré
• Bière: Notre Bière des Abattoirs, brassée artisanalement, dont les notes maltées sublimeront les saveurs profondes de ce morceau d'exception