Os à moëlle 1/2 canon

L'os à moelle en demi-canon est une pièce noble de la boucherie traditionnelle française. Prélevé sur des bovins français élevés dans le respect des traditions, chaque os est coupé longitudinalement pour faciliter l'accès à la moelle. Cette présentation en demi-canon permet une cuisson optimale et une dégustation facilitée.

La moelle, ce trésor caché au cœur de l'os, est reconnue pour sa texture fondante et son goût délicat et beurré. Riche en nutriments, elle était autrefois considérée comme un mets de choix réservé aux tables les plus prestigieuses.

Chez nous, chaque os à moelle est sélectionné avec soin pour garantir une qualité irréprochable et une fraîcheur maximale, dans la pure tradition de notre boucherie.

Conseils de préparation et dégustation

Préparation :

• Préchauffez votre four à 200°C
• Disposez les demi-canons sur une plaque, côté moelle vers le haut
• Salez légèrement et enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la moelle soit chaude et légèrement frémissante

Suggestion de recette :

Servez vos os à moelle sur une planche rustique, accompagnés de pain de campagne grillé. La tradition veut qu'on étale la moelle chaude sur le pain avant d'y ajouter une pincée de fleur de sel. Vous pouvez également préparer une persillade (persil, ail et échalote hachés) à saupoudrer sur la moelle chaude.

Accompagnements recommandés :

• Une salade verte bien assaisonnée pour contrebalancer le côté riche de la moelle
• Des cornichons croquants pour l'acidité
• Des pommes de terre grenaille rôties au four

Accords boissons :

• Vin : Un Côtes du Rhône rouge charpenté ou un Bourgogne rouge pour accompagner la richesse de la moelle
• Et bien sûr, notre Bière des Abattoirs, dont les notes maltées et la légère amertume s'harmonisent parfaitement avec l'onctuosité de ce mets d'exception