Collier d'agneau du Quercy France

Le collier d'agneau du Quercy est une coupe traditionnelle provenant de la région du Quercy, au sud-ouest de la France. Ce morceau, situé à la base du cou de l'animal, est traversé par l'os vertébral et présente une chair persillée riche en collagène. Nos agneaux sont élevés selon les méthodes traditionnelles françaises, en plein air et nourris principalement d'herbe fraîche, ce qui confère à leur viande une saveur authentique et un caractère bien défini.

Cette coupe économique est très appréciée des connaisseurs pour sa texture fondante après cuisson et son goût prononcé, typique de l'agneau de qualité. Le collier nécessite une cuisson lente pour transformer son collagène en gélatine, ce qui rend la viande particulièrement moelleuse et savoureuse.

Conseils de préparation et dégustation

Préparation : Le collier d'agneau s'exprime pleinement dans les plats mijotés. Idéal pour un navarin printanier, une daube provençale ou un tajine aux fruits secs. Commencez par le faire revenir à feu vif pour caraméliser la viande, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 heures.

Accompagnement : Servez avec des légumes de saison - carottes, navets et petits pois au printemps, ou potimarron et champignons à l'automne. Les pommes de terre en ragoût ou une purée rustique complèteront parfaitement ce plat.

Accords : Pour sublimer cette viande de caractère, optez pour un vin rouge fruité comme un Cahors ou un Marcillac. Notre suggestion brassicole : la Bière des Abattoirs, dont les notes maltées s'harmonisent parfaitement avec les saveurs profondes du collier d'agneau mijoté.