Saint Marcellin affiné par Philippe Olivier

Le Saint Marcellin est un petit fromage rond traditionnel du Dauphiné, fabriqué à partir de lait de vache. Sa particularité réside dans son affinage minutieux réalisé par Philippe Olivier, Meilleur Ouvrier de France et artisan fromager de renom dans les Hauts-de-France.

Ce fromage présente une croûte fine légèrement fleurie qui cache une pâte souple et fondante. Jeune, il offre des saveurs lactiques douces et fruitées. En vieillissant, sa texture devient plus coulante et ses arômes s'intensifient avec des notes de sous-bois et de noisette.

Chaque pièce pèse environ 80 grammes et bénéficie du savoir-faire d'exception de Philippe Olivier, qui sélectionne et affine ses fromages avec passion dans ses caves pour révéler toute leur complexité aromatique.

Conseils de dégustation et accords

Préparation : Sortez le Saint Marcellin 30 minutes avant dégustation pour l'apprécier à température ambiante. Il peut être dégusté nature sur une tranche de pain de campagne ou légèrement chauffé au four pour exalter ses saveurs.

Recette : Excellent en tartelette tiède avec une compotée d'oignons caramélisés et quelques noix concassées. Il sublime également une salade de mâche et noix avec un filet d'huile de noix.

Accompagnements : Servez-le avec des fruits frais comme des poires, des figues, ou des raisins. Un chutney de fruits rouges ou une confiture de cerises noires révèle sa complexité aromatique.

Accords vins : Ce fromage s'accorde parfaitement avec un vin blanc fruité comme un Viognier ou un Chardonnay léger. Pour les vins rouges, privilégiez un Beaujolais ou un Côtes du Rhône léger.

Accord bière : La Bière des Abattoirs, avec ses notes maltées et sa légère amertume, équilibre parfaitement le caractère crémeux et les arômes lactiques du Saint Marcellin pour une expérience gustative harmonieuse.