Quenelle de brochet sauce réduite aux écrevisses

Notre quenelle de brochet est préparée selon la recette traditionnelle, à base de chair de brochet finement travaillée, de beurre, d'œufs frais et de farine. La pâte est délicatement poussée, poachée puis nappée de notre sauce réduite aux écrevisses.

Cette sauce, confectionnée à partir d'un fumet de poisson et d'écrevisses sélectionnées, est longuement mijotée pour concentrer les saveurs et offrir une onctuosité incomparable. Une touche de crème fraîche et un soupçon de cognac viennent parfaire l'équilibre de ce plat emblématique de la cuisine française.

Chaque quenelle est préparée à la main par nos artisans charcutiers, garantissant une texture légère et aérienne qui fond délicatement en bouche.

Conseils de préparation et accompagnements

Préparation : Réchauffez simplement au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes. Pour une version micro-ondes, 3-4 minutes à puissance moyenne suffisent.

Accompagnements idéaux :

• Un riz pilaf ou un gratin dauphinois
• Une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère
• Des asperges vertes ou blanches en saison

Accords mets et boissons :

• Vin : Un Bourgogne blanc comme un Pouilly-Fuissé ou un Chablis
• Bière : Notre Bière des Abattoirs blonde, dont les notes légèrement houblonnées et la fraîcheur contrastent parfaitement avec la richesse de la sauce

Ce plat traditionnel peut être servi en entrée gourmande ou en plat principal accompagné de légumes de saison.