Ventrèche de Porc Mangalitza Maison

La ventrèche de porc Mangalitza, souvent appelée "le Kobe du porc", provient d'une race rustique aux poils frisés, élevée en plein air et nourrie naturellement. Cette race ancienne, presque disparue dans les années 1990, connaît aujourd'hui un regain d'intérêt pour ses qualités gustatives exceptionnelles.

Notre ventrèche est préparée avec soin dans notre atelier, selon des méthodes traditionnelles qui préservent toutes les qualités organoleptiques de cette viande d'exception. Salée à sec avec un mélange d'épices soigneusement dosé puis séchée lentement, elle développe des saveurs complexes qui révèlent toute la noblesse de ce produit d'exception.

Son gras fondant, riche en acides gras insaturés, se caractérise par un point de fusion bas qui lui confère cette fonte en bouche si caractéristique et appréciée des connaisseurs.

Conseils de préparation et accords

Préparation : Pour sublimer notre ventrèche de Mangalitza, nous vous recommandons de la détailler en fines tranches et de la cuire doucement à la poêle jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement croustillante. Elle peut également être utilisée crue, finement tranchée, pour parfumer vos plats.

Utilisations culinaires :

• En entrée, simplement grillée et servie avec un pain de campagne légèrement toasté
• Comme aromate dans une carbonara authentique
• Pour envelopper des filets de poisson avant cuisson
• Dans une salade tiède de pommes de terre nouvelles et d'herbes fraîches

Accompagnements :

• Légumes : pommes de terre ratte, asperges vertes, petits pois frais, fèves
• Fromages : comté affiné, chèvre frais, mozzarella di bufala

Accords vins :

• Un Beaujolais cru comme un Morgon ou un Fleurie
• Un vin blanc sec d'Alsace, comme un Pinot Blanc
• Notre Bière des Abattoirs, dont les notes légèrement houblonnées contrebalancent parfaitement la richesse de la ventrèche

Ce produit est disponible en retrait dans notre boutique lilloise ou en livraison partout en France.