Andouillette à la fraise de veau

L'andouillette à la fraise de veau est une charcuterie noble de la gastronomie française. Nous sélectionnons avec soin la fraise de veau provenant d'élevages respectueux du bien-être animal. La préparation commence par un nettoyage méticuleux de la fraise, qui est ensuite découpée en lanières fines, assaisonnée avec un mélange d'épices et d'aromates (sel, poivre, échalotes, vin blanc), puis embossée dans un boyau naturel.

Chaque andouillette est ensuite poussée à la main pour garantir une texture et une consistance optimales, puis poachée lentement à basse température. Ce procédé artisanal préserve toutes les saveurs et garantit cette texture si particulière, à la fois ferme et tendre.

Notre andouillette se distingue par son parfum caractéristique et son goût authentique, sans artifices ni exhausteurs de goût. Un véritable délice pour les connaisseurs qui apprécient les saveurs franches et traditionnelles.

Conseils de préparation et d'accompagnement

Préparation recommandée :

• Au barbecue : 15 minutes environ en retournant régulièrement
• À la poêle : 20 minutes à feu moyen-doux en retournant régulièrement
• Au four : 25 minutes à 180°C
• À la plancha : 12-15 minutes en retournant régulièrement

Accompagnements idéaux :

• Légumes : Une purée de pommes de terre à l'ancienne, des frites maison croustillantes ou une poêlée de champignons de saison
• Sauces : Une moutarde à l'ancienne ou une sauce à la crème et à l'échalote

Accords mets et boissons :

• Vin : Un Beaujolais fruité ou un Bourgogne rouge léger
• Bière : Notre partenaire local, la Bière des Abattoirs s'harmonise parfaitement avec le caractère de l'andouillette

Un grand classique de la cuisine bistrot à redécouvrir chez vous !