Bouchée au ris de veau

La bouchée au ris de veau est l'une des pièces maîtresses de notre gamme traiteur. Élaborée dans notre laboratoire selon une recette traditionnelle française, elle met à l'honneur le ris de veau, cette glande thymus du veau considérée comme l'un des plus nobles abats.

Nous sélectionnons uniquement des ris de veau d'origine France, que nous blanchissons et préparons méticuleusement. Ils sont ensuite mijotés avec du poulet, des champignons de Paris frais, une pointe de crème fraîche et un bouquet d'herbes aromatiques. Le tout est délicatement enveloppé dans une coquille de pâte feuilletée pur beurre.

Chaque bouchée est préparée à la commande pour garantir une fraîcheur optimale et préserver toutes les saveurs de ce mets d'exception.

Conseils de préparation et dégustation

Préparation : Réchauffez votre bouchée au ris de veau au four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes pour retrouver tout son croustillant.

Accompagnement : Servez avec une salade verte légèrement assaisonnée ou quelques asperges vertes pour un repas équilibré. Pour un dîner plus élaboré, accompagnez d'un écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe.

Accords : Cette bouchée s'harmonise parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Pour les amateurs de bière, notre Bière des Abattoirs blonde artisanale saura révéler la finesse du ris de veau grâce à ses notes légèrement houblonnées et sa fraîcheur.

Un conseil de chef : Pour sublimer cette bouchée, ajoutez quelques gouttes de jus de veau réduit au moment de servir.