Selle d'agneau du Quercy France

La selle d'agneau du Quercy est l'une des pièces les plus nobles de l'agneau, située sur le dos de l'animal, au niveau des lombes. Cette viande d'exception est issue d'agneaux élevés selon des méthodes traditionnelles dans la région du Quercy, réputée pour ses paysages vallonnés et ses prairies verdoyantes.

L'élevage dans cette région du sud-ouest de la France confère à notre selle d'agneau des qualités organoleptiques remarquables : une chair tendre et juteuse, une saveur délicate et un parfum légèrement herbacé caractéristique. La graisse, bien répartie, apporte onctuosité et fondant en bouche.

Sélectionnée avec soin et préparée dans notre atelier par nos bouchers experts, chaque selle est parée avec précision pour vous offrir le meilleur de l'agneau français.

Conseils de préparation et accords

Préparation : Pour sublimer cette pièce d'exception, nous recommandons une cuisson au four. Préchauffez votre four à 180°C, assaisonnez généreusement la selle avec du sel, du poivre et des herbes de Provence, puis badigeonnez-la d'huile d'olive. Saisissez-la quelques minutes sur toutes ses faces dans une poêle chaude avant de l'enfourner pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Accompagnements : Servez avec un gratin dauphinois ou des pommes de terre sarladaises, accompagné de légumes de saison comme des asperges vertes au printemps ou une poêlée de champignons à l'automne.

Accord vin : Un Cahors puissant ou un Côtes du Rhône charpenté se marieront parfaitement avec la finesse de cette viande.

Accord bière : Notre Bière des Abattoirs, avec ses notes maltées et sa légère amertume, complètera idéalement les saveurs délicates de cette selle d'agneau.