Beaufort d'alpage par Philippe Olivier

Le Beaufort d'Alpage est l'un des joyaux de la gastronomie savoyarde, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée. Ce fromage se distingue par sa fabrication saisonnière, uniquement durant les mois d'été, lorsque les vaches de race Tarine et Abondance paissent librement dans les alpages savoyards, entre 1500 et 2500 mètres d'altitude.

Sa pâte de couleur ivoire à jaune pâle présente une texture souple et fondante, parsemée de petites ouvertures. En bouche, le Beaufort d'Alpage dévoile d'abord des notes douces et fruitées qui évoluent vers des arômes plus complexes de noisette, de beurre et de foin, avec une finale légèrement salée qui persiste agréablement.

La sélection de Philippe Olivier, Maître Fromager renommé du Nord, garantit une qualité et une affinage optimal de ce trésor laitier.

Allergènes: Lait y compris lactose

Informations complémentaires : Fromage à pâte pressée cuite au lait cru - Entre 35kg et 45kg pour une pièce entière. 32% de matière grasse sur produit fini. Ingrédients : Sel, présure bovine, ferments lactiques sélectionnés

Conseils de préparation et accords

Le Beaufort d'Alpage s'apprécie à température ambiante, sorti du réfrigérateur au moins une heure avant dégustation. Il se déguste idéalement en fin de repas sur un plateau de fromages, accompagné de fruits secs et de pain de campagne.

En cuisine, il sublime les gratins dauphinois, les fondues savoyardes et les risottos. Pour une recette originale, essayez les croquettes de Beaufort : des boulettes de purée de pommes de terre mélangées à du Beaufort râpé, panées et frites.

Accords vins et bières :

• Vins blancs secs de Savoie comme l'Apremont ou le Chignin
• Vin jaune du Jura
• La Bière des Abattoirs, dont les notes maltées et houblonnées équilibrent parfaitement la richesse crémeuse du Beaufort

Accompagnements légumes :

Parfait avec des pommes de terre en robe des champs, des champignons sautés ou une salade de mâche aux noix.