Parmigiano Reggiano Riversa 36 mois Vacche Rosse

Le Parmigiano Reggiano Riversa 36 mois Vacche Rosse représente l'excellence de la tradition fromagère italienne. Élaboré dans la région de Reggio Emilia selon des méthodes ancestrales, ce parmesan est issu exclusivement du lait des vaches de race Reggiana, surnommées "Vacche Rosse" pour leur robe rouge acajou.

Cette race autochtone, moins productive mais dont le lait est particulièrement riche en protéines et minéraux, confère à ce fromage une complexité aromatique inégalée. Sa maturation exceptionnelle de 36 mois lui permet de développer une texture granuleuse, parsemée de cristaux de tyrosine, signe de son affinage prolongé.

Sa pâte dorée révèle un profil gustatif complexe : notes de fruits secs (amande, noix), touches beurrées, arômes de bouillon, nuances de caramel et pointes épicées en finale. Un fromage d'exception sélectionné par la Maison Philippe Olivier, référence fromagère du Nord de la France.

Conseils de préparation et dégustation

Préparation : Sortez le fromage du réfrigérateur au moins 30 minutes avant dégustation. Cassez-le plutôt que de le couper pour préserver sa texture granuleuse caractéristique. Les éclats irréguliers permettent de libérer tous ses arômes.

Utilisations culinaires :

• En copeaux sur des pâtes fraîches ou risottos
• Râpé finement sur une soupe de légumes d'automne
• En morceaux dans une salade d'été avec des pêches et du jambon cru
• En fin de repas, accompagné de quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel

Accord mets et vins : Ce parmesan d'exception s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Verdicchio dei Castelli di Jesi ou un Champagne millésimé. Pour les vins rouges, privilégiez un Barbaresco aux tanins fins.

Accord bière : La Bière des Abattoirs Triple s'harmonise parfaitement avec ce parmesan. Ses notes maltées et sa légère amertume équilibrent la richesse du fromage tout en complétant sa complexité aromatique.

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