Vieux Boulogne par Philippe Olivier

Le Vieux Boulogne est souvent surnommé "le fromage le plus fort du monde" en raison de son arôme particulièrement prononcé. Sa croûte orange-rougeâtre, lavée à la bière, dissimule une pâte onctueuse qui révèle des saveurs complexes alliant notes fruitées, animales et épicées. Élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, ce fromage bénéficie d'un affinage méticuleux de 5 à 7 semaines dans les caves de Philippe Olivier, maître fromager reconnu internationalement et fierté de notre région nordiste.

Sa texture crémeuse et fondante contraste magnifiquement avec l'intensité de ses arômes, créant une harmonie parfaite qui ravira les amateurs de fromages de caractère.

Conseils de préparation et dégustation

Pour apprécier pleinement le Vieux Boulogne, sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant dégustation. Servez-le à température ambiante pour libérer tous ses arômes. Il s'apprécie idéalement en fin de repas, accompagné d'un pain rustique à la croûte épaisse ou de pain d'épices pour contraster avec sa puissance.

En cuisine, il peut sublimer une tarte salée, rehausser un risotto ou fondre délicatement sur des pommes de terre au four. Pour l'accompagnement, privilégiez des légumes racines rôtis comme des panais ou des betteraves.

Accords

Pour les accords, ce fromage puissant demande des boissons de caractère :

• Vin : un Gewurztraminer d'Alsace ou un Porto rouge vintage
• Bière : notre Bière des Abattoirs, dont les notes maltées et l'amertume équilibrée contrebalancent parfaitement l'intensité du Vieux Boulogne

Allergènes

Contient du lait et des produits laitiers.