Coulommiers affiné par Philippe Olivier

Le Coulommiers, souvent considéré comme le "petit frère" du Brie, est originaire de la ville éponyme en Seine-et-Marne. Ce qui rend notre Coulommiers particulier est son affinage par Philippe Olivier, Maître Fromager de renom basé à Boulogne-sur-Mer, qui perpétue un savoir-faire familial depuis plusieurs générations.

D'un diamètre légèrement inférieur au Brie mais plus épais, ce fromage offre une pâte ivoire qui s'affine de l'extérieur vers l'intérieur. Sa croûte blanche et duvetée cache une texture qui évolue avec le temps : d'abord ferme au cœur puis devenant onctueuse jusqu'à être coulante à pleine maturité. Son goût, doux et lacté quand il est jeune, développe des notes plus prononcées de champignon et de sous-bois avec l'affinage.

Conseils de dégustation et accords

Préparation : Sortez le Coulommiers du réfrigérateur au moins une heure avant dégustation pour qu'il développe tous ses arômes. Servez-le entier sur un plateau de fromages ou en portions généreuses.

Recettes : Excellent en fin de repas sur un plateau de fromages, il peut aussi être intégré dans une salade gourmande avec des noix et une vinaigrette au miel. Savoureux également fondu sur une tartine de pain de campagne avec quelques gouttes de miel de fleurs.

Accompagnements : Associez-le à des fruits secs comme les noix ou les raisins, ou à des fruits frais comme les pommes ou les poires. Un chutney de figues ou une confiture d'oignons sublimeront également ses saveurs.

Accords vins : Le Coulommiers s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Pour les amateurs de rouge, optez pour un Bourgogne léger ou un Beaujolais.

Accord bière : Notre Bière des Abattoirs, avec ses notes légèrement houblonnées et sa fraîcheur, crée un équilibre parfait avec la texture crémeuse et les arômes développés de ce Coulommiers.